home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Magnum One / Magnum One (Mid-American Digital) (Disc Manufacturing).iso / d10 / chezcaks.arc / CHEZCAKS.TXT next >
Text File  |  1990-05-01  |  21KB  |  640 lines
  1. THE FOLLOWING ARE RECIPES FROM THE PHILADELPHIA CREAM CHEESE
  2. COOKBOOK-CHEESCAKES.  SO, STOP COUNTING CALORIES AND ENJOY THEM!!
  3. *****************************************************************
  4. *****************************************************************
  5.  
  6. BANANA NUT CHEESECAKE
  7.  
  8. 1 cup chocolate wafer crumbs
  9. 1/4 cup margarine, melted
  10.      
  11.      Combine crumbs and margarine; press onto bottom of 9-inch
  12. springform pan.  Bake at 350, 10 minutes.
  13.  
  14. 2 8-ounce packages cream cheese, softened
  15. 1/2 cup sugar
  16. 1/2 cup mashed ripe banana
  17. 2 eggs
  18. 1/4 cup chopped walnuts
  19.  
  20.      Combine cream cheese, sugar and banana, mixing at medium
  21. speed on electric mixer until well blended.  Add eggs, one at a
  22. time, mixing well after each addition.  Stir in walnuts; pour
  23. over crust.  Bake at 350, 40 minutes.  Loosen cake from rim of
  24. pan; cool before removing rim of pan.
  25.  
  26. 1/3 cup milk chocolate pieces
  27. 1 Tbsp. Margarine
  28. 2 tsp. cold water
  29.  
  30.      Melt chocolate pieces and margarine with water over low
  31. heat, stirring until smooth.  Drizzle over cheesecake.  Chill.
  32.  
  33. *****************************************************************
  34.  
  35. NORTHWEST CHEESECAKE SUPREME
  36.  
  37. 1 cup graham cracker crumbs
  38. 3 Tbsp. sugar
  39. 3 Tbsp. margarine, melted
  40.      
  41.      Combine crumbs, sugar and margarine, press onto bottom of 9-
  42. inch springform pan.  Bake at 325, 10 minutes.
  43.  
  44. 4 8-ounce packages cream cheese, softened
  45. 1 cup sugar
  46. 3 Tbsp. flour
  47. 4 eggs
  48. 1 cup sour cream
  49. 1 Tbsp. vanilla
  50. 1 21-ounce can cherry pie filling
  51.  
  52.      Combine cream cheese, sugar and flour, mixing at medium
  53. speed on electric mixer until well blended.  Add eggs, one at a
  54. time, mixing well after each addition.  Blend in sour cream and
  55. vanilla; pour over crust.  Bake at 450, 10 minutes.  Reduce oven
  56. temperature to 250; continue baking 1 hour.  Loosen cake form rim
  57. of pan; cool before removing rim of pan.  Chill.  Top with pie
  58. filling just before serving.
  59.  
  60. *****************************************************************
  61.  
  62. ORANGE-BUTTERSCOTCH CHEESECAKE
  63.  
  64. 1 1/4 cups old fashioned or quick oats, uncooked
  65. 1/4 cup packed brown sugar
  66. 2 Tbsp. flour
  67. 1/4 cup margarine, melted
  68.  
  69.      Combine oats, brown sugar, flour and margarine; press onto
  70. bottom of 9-inch springform pan.  Bake at 350, 15 minutes.
  71.  
  72. 3 8-ounce packages cream cheese, softened
  73. 3/4 cup granulated sugar
  74. 2 tsps. grated orange peel
  75. 1 tsp. vanilla
  76. 4 eggs
  77.  
  78.      Combine cream cheese, granulated sugar, peel and vanilla,
  79. mixing at medium speed on electric mixer until well blended.  Add
  80. eggs, one at a time, mixing well after each addition; pour over
  81. crust.  Bake at 325, 1 hour and 5 minutes.  Loosen cake from rim
  82. of pan; cool before removing rim of pan.
  83.  
  84. 1/2 cup packed brown sugar
  85. 1/3 cup light corn syrup
  86. 1/4 cup margarine, melted
  87. 1 tsp. vanilla
  88.  
  89.      Combine brown sugar, corn syrup and margarine in saucepan;
  90. bring to boil, stirring constantly.  Remove from heat; stir in
  91. vanilla.  Chill until slightly thickened.  Spoon over cheesecake.
  92. Garnish with orange slice and fresh mint, if desired.
  93.  
  94. *****************************************************************
  95.  
  96. CHOCOLATE CARAMEL PECAN CHEESECAKE
  97.  
  98. 2 cups vanilla wafer crumbs
  99. 6 Tbsp margarine, melted
  100.      Combine crumbs and margarine; press onto bottom of 9-inch
  101. springform pan.  Bake at 350, 10 minutes.
  102.  
  103. 1 14-ounce bag caramels
  104. 1 5-ounce can evaporated milk
  105. 1 cup chopped pecans, toasted
  106. 2 8-ounce packages cream cheese, softened
  107. 1/2 cup sugar
  108. 1 tsp. vanilla
  109. 2 eggs
  110. 1/2 cup semi-sweet chocolate pieces, melted
  111.      In 1 1/2 quart heavy saucepan, melt caramels with milk over
  112. low heat, stirring frequently, until smooth.  Pour over crust.
  113. Top with pecans.  Combine cream cheese, sugar and vanilla, mixing
  114. at medium speed on electric mixer until well blended.  Add eggs,
  115. one at a time, mixing well after each addition.  Blend in
  116. chocolate; pour over pecans.  Bake at 350, 40 minutes.  Loosen
  117. cake from rim of pan; cool before removing rim of pan.  Chill.
  118. Garnish with whipped cream and additional finely chopped pecans,
  119. if desired.
  120.  
  121. *****************************************************************
  122.  
  123. CHOCOLATE ORANGE SUPREME CHEESECAKE
  124.  
  125. 1 cup chocolate wafer crumbs
  126. 1/4 tsp. cinnamon
  127. 3 Tbsp. margarine, melted
  128.  
  129.      Combine crumbs, cinnamon and margarine; press onto bottom of
  130. 9-inch springform pan.  Bake at 325, 10 minutes.
  131.  
  132. 4 8-ounce packages cream cheese, softened
  133. 3/4 cup sugar
  134. 4 eggs
  135. 1/2 cup sour cream
  136. 1 tsp. vanilla
  137. 1/2 cup semi-sweet chocolate pieces, melted
  138. 2 Tbsp. orange flavored liqueur
  139. 1/2 tsp. grated orange peel
  140.  
  141.      Combine cream cheese and sugar, mixing at medium speed on
  142. electric mixer until well blended.  Add eggs, one at a time,
  143. mixing well after each addition.  Blend in sour cream and
  144. vanilla.  Blend chocolate into 3 cups batter; blend liqueur and
  145. peel into remaining batter.  Pour chocolate batter over crust.
  146. Bake at 350, 30 minutes.  Reduce oven temperature to 325.  Spoon
  147. remaining batter over chocolate layer; continue baking 30
  148. minutes.  Loosen cake from rim of pan; cool before removing rim
  149. of pan.  Chill.  Garnish with chocolate curls, if desired.
  150.  
  151. *****************************************************************
  152.  
  153. TEMPTING TRIFLE CHEESECAKE
  154.  
  155. 1 1/2 cups soft coconut macaroon cookie crumbs
  156.      Press crumbs onto bottom of greased 9-inch springform pan.
  157. Bake at 325, 15 minutes.
  158.  
  159. 3 8-ounce packages cream cheese, softened
  160. 3/4 cup sugar
  161. 4 eggs
  162. 1/2 cup sour cream
  163. 1/2 cup whipping cream
  164. 2 Tbsp. sweet sherry
  165. 1 tsp. vanilla
  166.  
  167.      Combine cream cheese and sugar, mixing at medium speed on
  168. electric mixer until well blended.  Add eggs, one at a time,
  169. mixing well after each addition.  Blend in sour cream, whipping
  170. cream, sherry and vanilla; pour over crust.  Bake at 325, 1 hour
  171. and 10 minutes.  Loosen cake from rim of pan; cool before
  172. removing rim of pan; cool before removing rim of pan.  Chill.
  173.  
  174. 1 10-ounce jar raspberry preserves
  175. 1/2 cup whipping cream, whipped
  176. toasted slivered almonds
  177.  
  178.      Heat preserves in saucepan over low heat until melted.
  179. Strain to remove seeds.  Spoon over cheesecake, spreading to
  180. edges.  Top with whipped cream and almonds.
  181.  
  182. *****************************************************************
  183.  
  184. MARBLE CHEESECAKE
  185.  
  186. 1 cup graham cracker crumbs
  187. 3 Tbsp. sugar
  188. 3 Tbsp. margarine, melted
  189.      Combine crumbs, sugar and margarine; press onto bottom of 9-
  190. inch springform pan.  Bake at 350, 10 minutes.
  191.  
  192. 3 8-ounce packages cream cheese, softened
  193. 3/4 cup sugar
  194. 1 tsp. vanilla
  195. 3 eggs
  196. 1 1-ounce square unsweetened chocolate, melted
  197.  
  198.      Combine cream cheese, sugar and vanilla, mixing at medium
  199. speed on electric mixer until well blended.  Add eggs, one at a
  200. time, mixing well after each addition.  Blend chocolate into 1
  201. cup batter.  Spoon plain and chocolate batters alternately over
  202. crust; cut through batters with knife several times for marble
  203. effect.  Bake at 450, 10 minutes.  Reduce oven temperature to
  204. 250; continue baking 30 minutes.  Loosen cake from rim of pan;
  205. cool before removing rim of pan.  Chill.
  206.  
  207. *****************************************************************
  208.  
  209. CHOCOLATE CHIP CHEESECAKE SUPREME
  210.  
  211. 1 cup chocolate wafer crumbs
  212. 3 Tbsp. margarine, melted
  213.  
  214.      Combine crumbs and margarine; press onto bottom of 9-inch
  215. springform pan.  Bake at 350, 10 minutes.
  216.  
  217. 3 8-ounce packages cream cheese, softened
  218. 3/4 cup sugar
  219. 1/4 cup flour
  220. 3 eggs
  221. 1/2 cup sour cream
  222. 1 tsp. vanilla
  223. 1 cup mini semi-sweet chocolate pieces
  224.  
  225.      Combine cream cheese, sugar and flour, mixing at medium
  226. speed on electric mixer until well blended.  Add eggs, one at a
  227. time, mixing well after each addition.  Blend in sour cream and
  228. vanilla.  Stir in chocolate pieces; pour over crust.  Bake at
  229. 325, 55 minutes.  Loosen cake from rim of pan; cool before
  230. removing rim of pan.  Chill.  Garnish with whipped cream and
  231. fresh mint, if desired.
  232.  
  233. *****************************************************************
  234.  
  235. CARAMEL-APPLE SUNDAE CHEESECAKE
  236.  
  237. 1/3 cup margarine
  238. 1/3 cup sugar
  239. 1 egg
  240. 1 1/4 cups flour
  241.  
  242.      Beat margarine and sugar until light and fluffy.  Blend in
  243. egg.  Add flour; mix well.  Spread dough onto bottom and sides of
  244. 9-inch springform pan.  Bake at 450, 10 minutes.
  245.  
  246. 2 8-ounce packages cream cheese, softened
  247. 2/3 cup sugar
  248. 2 Tbsp. flour
  249. 3 eggs
  250. 1/2 cup sour cream
  251. 1 cup peeled chopped apple
  252. 3/4 tsp. cinnamon
  253. 1/2 cup caramel topping
  254. 1/4 cup chopped pecans
  255.  
  256.      Combine cream cheese, 1/3 cup sugar and flour, mixing at
  257. medium speed until well blended.  Add eggs, one at a time, mixing
  258. well after each addition.  Blend in sour cream.  Toss apples in
  259. remaining sugar and cinnamon.  Stir into cream cheese mixture.
  260. Pour over crust.  Swirl 1/4 cup caramel topping into cream cheese
  261. mixture.  Bake at 350, 1 hour.  Loosen cake from rim of pan; cool
  262. before removing rim of pan.  Chill.  Top with remaining caramel
  263. topping and pecans.
  264.  
  265. *****************************************************************
  266.  
  267. CAPPUCCINO CHEESECAKE
  268.  
  269. 1 1/2 cups finely chopped nuts
  270. 2 Tbsp. sugar
  271. 3 Tbsp. margarine, melted
  272.      Combine nuts, sugar and margarine; press onto bottom of 9-
  273. inch springform pan.  Bake at 325, 10 minutes.
  274.  
  275. 4 8-ounce packages cream cheese, softened
  276. 1 cup sugar
  277. 3 Tbsp. flour
  278. 4 eggs
  279. 1 cup sour cream
  280. 1/4 cup cold water
  281. 1 Tbsp. instant coffee
  282. 1/4 tsp. cinnamon
  283.  
  284.      Combine cream cheese, sugar and flour, mixing at medium
  285. speed on electric mixer until well blended.  Add eggs, one at a
  286. time, mixing well after each addition.  Blend in sour cream.
  287. Bring water to boil.  Add coffee granules and cinnamon; stir
  288. until dissolved.  Cool; gradually add to cream cheese mixture,
  289. mixing until well blended.  Pour over crust.  Bake at 450, 10
  290. minutes.  Reduce oven temperature to 250; continue baking 1 hour.
  291. Loosen cake from rim of pan; cool before removing rim of pan.
  292. Chill.  Garnish with whipped cream and whole coffee beans, if
  293. desired.
  294.  
  295. *****************************************************************
  296.  
  297. LUSCIOUS WHITE CHOCOLATE CHEESECAKE
  298.  
  299. 1 1/2 cups (18) crushed creme filled chocolate cookies
  300. 3 Tbsp. margarine, melted
  301.  
  302.      Combine crumbs and margarine; press onto bottom of 9-inch
  303. springform pan.  Bake at 350, 10 minutes.
  304.  
  305. 3 8-ounce packages cream cheese, softened
  306. 1/2 cup sugar
  307. 1/2 tsp. vanilla
  308. 3 eggs
  309. 1/2 lb. white chocolate, melted
  310.  
  311.      Combine cream cheese, sugar and vanilla, mixing at medium
  312. speed on electric mixer until well blended.  Add eggs, one at a
  313. time, mixing well after each addition.  Blend in white chocolate;
  314. mix well.  Pour over crust.  Bake at 350, 40 minutes.  Loosen
  315. cake from rim of pan; cool before removing rim of pan.  Chill.
  316. Garnish if desired.
  317.  
  318. *****************************************************************
  319.  
  320. CHOCOLATE RASPBERRY CHEESECAKE
  321.  
  322. 1 1/2 cups (18) finely crushed oreos
  323. 2 Tbsp. margarine, melted
  324.  
  325.      Combine crumbs and margarine; press onto bottom of 9-inch
  326. springform pan.
  327.  
  328. 4 8-ounce packages cream cheese, softened
  329. 1 1/4 cups sugar
  330. 3 eggs
  331. 1 cup sour cream
  332. 1 tsp. vanilla
  333. 1 6-ounce package semi-sweet chocolate pieces, melted
  334. 1/3 cup strained raspberry preserves
  335.  
  336.      Combine 3 packages cream cheese and sugar, mixing at medium
  337. speed on electric mixer until well blended.  Add eggs, one at a
  338. time, mixing well after each addition.  Blend in sour cream and
  339. vanilla; pour over crust.  Combine remaining package cream cheese
  340. and melted chocolate, mixing at medium speed on electric mixer
  341. until well blended.  Add preserves; mix well.  Drop rounded
  342. measuring tablespoonfuls of chocolate cream cheese batter over
  343. plain cream cheese batter; do not swirl.  Bake at 325, 1 hour and
  344. 20 minutes.  Loosen cake from rim of pan; cool before removing
  345. rim of pan.
  346.  
  347. 1 6-ounce package semi-sweet chocolate pieces
  348. 1/4 cup whipping cream
  349.  
  350.      Melt chocolate pieces with whipping cream over low heat,
  351. stirring until smooth.  Spread over cheesecake.  Chill.  Garnish
  352. with additional whipped cream, raspberries and fresh mint, if
  353. desired.
  354.  
  355. *****************************************************************
  356.  
  357. AMARETTO PEACH CHEESECAKE
  358.  
  359. 3 Tbsp. margarine
  360. 1/3 cup sugar
  361. 1 egg
  362. 3/4 cup flour
  363.  
  364.      Beat margarine and sugar until light and fluffy.  Blend in
  365. egg.  Add flour; mix well.  Spread dough onto bottom of 9-inch
  366. springform pan.  Bake at 450, 10 minutes.
  367.  
  368. 3 8-ounce packages cream cheese, softened
  369. 3/4 cup sugar
  370. 3 Tbsp. flour
  371. 3 eggs
  372. 1 16-ounce can peach halves, drained, pureed
  373. 1/4 cup amaretto
  374.  
  375.      Combine cream cheese, sugar and flour, mixing at medium
  376. speed on electric mixer until well blended.  Add eggs, one at a
  377. time, mixing well after each addition.  Add peaches and liqueur;
  378. mix well.  Pour over crust.  Bake at 450, 10 minutes.  Reduce
  379. oven temperature to 250; continue baking 1 hour and 5 minutes.
  380. Loosen cake from rim of pan; cool before removing rim of pan.
  381. Chill.  Garnish with toasted almond slices and additional peach
  382. slices, if desired.
  383.  
  384. *****************************************************************
  385.  
  386. MINT CHOCOLATE CANDY CHEESECAKE
  387.  
  388. 1 cup chocolate wafer crumbs
  389. 3 Tbsp. margarine, melted
  390.  
  391.      Combine crumbs and margarine; press onto bottom of 9-inch
  392. springform pan.  Bake at 350, 10 minutes.
  393.  
  394. 3 8-ounce packages cream cheese, softened
  395. 2/3 cup sugar
  396. 3 eggs
  397. 1 6-ounce package semi-sweet chocolate pieces, melted
  398. 1/2 cup chopped creme de menthe mint wafers
  399. 1/2 cup sour cream
  400. 1 tsp. vanilla
  401.  
  402.      Combine cream cheese and sugar, mixing at medium speed on
  403. electric mixer until well blended.  Add eggs, one at a time,
  404. mixing well after each addition.  Blend in chocolate, mint
  405. wafers, sour cream and vanilla; pour over crust.  Bake at 350, 50
  406. minutes.  Loosen cake from rim of pan; cool before removing rim
  407. of pan.  Chill.  Garnish with additional mint wafers, if desired.
  408.  
  409. *****************************************************************
  410.  
  411. CHEESECAKE GERMANIA
  412.  
  413. 1 cup chocolate wafer crumbs
  414. 2 Tbsp. sugar
  415. 3 Tbsp. margarine, melted
  416.  
  417.      Combine crumbs, sugar and margarine; press onto bottom of 9-
  418. inch springform pan.  Bake at 325, 10 minutes.
  419.  
  420. 3 8-ounce packages cream cheese, softened
  421. 3/4 cup sugar
  422. 1/4 cup cocoa
  423. 2 tsp. vanilla
  424. 3 eggs
  425.  
  426.      Combine cream cheese, sugar, cocoa and vanilla, mixing at
  427. medium speed on electric mixer until well blended.  Add eggs, one
  428. at a time, mixing well after each addition.  Pour over crust.
  429. Bake at 350, 35 minutes.  Loosen cake from rim of pan; cool
  430. before removing rim of pan.  Chill.
  431.  
  432. 1/3 cup evaporated milk
  433. 1/3 cup sugar
  434. 1/4 cup margarine
  435. 1 egg, beaten
  436. 1/2 tsp. vanilla
  437. 1/2 cup chopped pecans
  438. 1/2 cup flaked coconut
  439.      
  440.      In small saucepan, combine milk, sugar, margarine, egg and
  441. vanilla; cook, stirring constantly, until thickened.  Stir in
  442. pecans and coconut; cool.  Spread on cheesecake.
  443.  
  444. *****************************************************************
  445.  
  446. COCOA-NUT MERINGUE CHEESECAKE
  447.  
  448. 1 7-ounce package flaked coconut, toasted
  449. 1/4 cup chopped pecans
  450. 3 Tbsp. margarine, melted
  451.      Combine coconut, pecans and margarine; press onto bottom of
  452. 9-inch springform pan.
  453.  
  454. 2 8-ounce packages cream cheese, softened
  455. 1/3 cup sugar
  456. 3 Tbsp. cocoa
  457. 2 Tbsp. cold water
  458. 1 tsp. vanilla
  459. 3 eggs, separated
  460.  
  461.      Combine cream cheese, sugar, cocoa, water and vanilla,
  462. mixing at medium speed on electric mixer until well blended.
  463. Blend in egg yolks; pour over crust.  Bake at 350, 30 minutes.
  464. Loosen cake from rim of pan; cool before removing rim of pan.
  465.  
  466. dash of salt
  467. 1 7-ounce jar marshmallow creme
  468. 1/2 cup chopped pecans
  469.  
  470.      Beat egg whites and salt until foamy; gradually add
  471. marshmallow creme, beating until stiff peaks form.  Sprinkle
  472. pecans on cheesecake to within 1/2 inch of outer edge.  Carefully
  473. spread marshmallow creme mixture over top of cheesecake to seal.
  474. Bake at 350, 15 minutes.  Cool.
  475.  
  476. *****************************************************************
  477.  
  478. GREEK-STYLE CHEESECAKE
  479.  
  480. margarine
  481. 3 8-ounce packages cream cheese, softened
  482. 1/2 cup sugar
  483. 2 Tbsp. flour
  484. 3 eggs
  485. 1/2 cup plain yogurt
  486. 1/2 tsp. grated lemon peel
  487.  
  488.      Line bottom of 9-inch springform pan with wax paper.
  489. Lightly grease sides of pan with margarine.  Combine cream
  490. cheese, sugar and flour, mixing at medium speed on electric mixer
  491. until well blended.  Add eggs, one at a time, mixing well after
  492. each addition.  Blend in yogurt and peel.  Pour into prepared
  493. pan.  Bake at 325, 50 minutes.  Loosen cake from rim of pan; cool
  494. before removing rim of pan.  Chill.
  495.  
  496. 1/3 cup honey
  497. 1 Tbsp. margarine
  498.  
  499.      Combine honey and margarine in small saucepan.  Bring to
  500. boil over medium heat, stirring constantly.  Continue boiling 1
  501. minute.  Cool to spreading consistency.  Spread over chilled
  502. cheesecake just before serving.  Garnish with lemon peel and
  503. fresh mint, if desired.
  504.  
  505. *****************************************************************
  506.  
  507. AUTUMN CHEESECAKE
  508. 1 cup graham cracker crumbs
  509. 3 Tbsp. sugar
  510. 1/2 tsp. cinnamon
  511. 1/4 cup margarine, melted
  512.  
  513.      Combine crumbs, sugar, cinnamon and margarine; press onto
  514. bottom of 9-inch springform pan.  Bake at 350, 10 minutes.
  515.  
  516. 2 8-ounce packages cream cheese, softened
  517. 1/2 cup sugar
  518. 2 eggs
  519. 1/2 tsp. vanilla
  520.  
  521.      Combine cream cheese and sugar, mixing at medium speed on
  522. electric mixer until well blended.  Add eggs, one at a time,
  523. mixing well after each addition.  Blend in vanilla; pour over
  524. crust.
  525.  
  526. 4 cups thin peeled apple slices
  527. 1/3 cup sugar
  528. 1/2 tsp. cinnamon
  529. 1/4 cup chopped pecans
  530.  
  531.      Toss apples with combined sugar and cinnamon.  Spoon apple
  532. mixture over cream cheese layer; sprinkle with chopped pecans.
  533. Bake at 350, 1 hour and 10 minutes.  Loosen cake from rim of pan;
  534. cool before removing rim of pan.  Chill.
  535.  
  536. *****************************************************************
  537.  
  538. COCONUT CHOCO CHEESECAKE
  539. 1 cup graham cracker crumbs
  540. 3 Tbsp. sugar
  541. 3 Tbsp. margarine, melted
  542.      Combine crumbs, sugar and margarine.  Press onto bottom of
  543. 9-inch springform pan.  Bake at 350, 10 minutes.
  544.  
  545. 2 1-ounce squares unsweetened chocolate
  546. 2 Tbsp. margarine
  547. 2 8-ounce packages cream cheese, softened
  548. 1 1/4 cups sugar
  549. 1/4 tsp. salt
  550. 5 eggs
  551. 1 3 1/2-ounce can flaked coconut
  552.  
  553.      Melt chocolate and margarine over low heat, stirring until
  554. smooth.  Cool.  Combine cream cheese, sugar and salt, mixing at
  555. medium speed on electric mixer until well blended.  Add eggs, one
  556. at a time, mixing well after each addition.  Blend in chocolate
  557. mixture and coconut; pour over crust.  Bake at 350, 1 hour.
  558.  
  559. 1 cup sour cream
  560. 2 Tbsp. sugar
  561. 2 Tbsp. brandy
  562.  
  563.      Combine sour cream, sugar and brandy; carefully spread over
  564. cheesecake.  Bake at 300, 5 minutes.  Loosen cake from rim of
  565. pan; cool before removing rim of pan.  Chill.  Garnish with
  566. chocolate shavings, if desired.
  567.  
  568. *****************************************************************
  569.  
  570. SUN-SATIONAL CHEESECAKE
  571.  
  572. 1 cup graham cracker crumbs
  573. 3 Tbsp. sugar
  574. 3 Tbsp. margarine, melted
  575.  
  576.      Combine crumbs, sugar and margarine; press onto bottom of 9-
  577. inch springform pan.  Bake at 325, 10 minutes.
  578.  
  579. 3 8-ounce packages cream cheese, softened
  580. 1 cup sugar
  581. 3 Tbsp. flour
  582. 2 Tbsp. lemon juice
  583. 1 Tbsp. grated lemon peel
  584. 1/2 tsp. vanilla
  585. 4 eggs (1 separated)
  586.  
  587.      Combine cream cheese, sugar, flour, juice, peel and vanilla,
  588. mixing at medium speed on electric mixer until well blended.  Add
  589. three eggs, one at a time, mixing well after each addition.  Beat
  590. in remaining egg white; reserve yolk for glaze.  Pour over crust.
  591. Bake at 450, 10 minutes.  Reduce oven temperature to 250;
  592. continue baking 30 minutes.  Loosen cake from rim of pan; cool
  593. before removing rim of pan.
  594.  
  595. 3/4 cup sugar
  596. 2 Tbsp. cornstarch
  597. 1/2 cup cold water
  598. 1/4 cup lemon juice
  599.  
  600.      Combine sugar and cornstarch in saucepan; stir in water and
  601. juice.  Cook, stirring constantly, until clear and thickened.
  602. Beat reserved egg yolk in small bowl.  Add small amount of hot
  603. mixture to yolk.  Return to mixture in saucepan; cook 3 minutes,
  604. stirring constantly.  Cool slightly.  Spoon over cheesecake;
  605. chill.  Garnish with lemon and lime slices and fresh mint, if
  606. desired.
  607.  
  608. *****************************************************************
  609.  
  610. CHOCOLATE VELVET CHEESECAKE
  611.  
  612. 1 cup vanilla wafer crumbs
  613. 1/2 cup chopped pecans
  614. 3 Tbsp. granulated sugar
  615. 1/4 cup margarine, melted
  616.  
  617.      Combine crumbs, pecans, granulated sugar and margarine;
  618. press onto bottom of 9-inch springform pan.  Bake at 325, 10
  619. minutes.
  620.  
  621. 2 8-ounce packages cream cheese, softened
  622. 1/2 cup packed brown sugar
  623. 2 eggs
  624. 1 6-ounce package semi-sweet chocolate pieces, melted
  625. 3 Tbsp. amaretto
  626.  
  627.      Combine cream cheese and brown sugar, mixing at medium speed
  628. until well blended.  Add eggs, one at a time, mixing well after
  629. each addition.  Blend in chocolate and liqueur; pour over crust.
  630. Bake at 325, 35 minutes.
  631.  
  632. 2 cups sour cream
  633. 2 Tbsp. granulated sugar
  634.  
  635.      Increase oven temperature to 425.  Combine sour cream and
  636. granulated sugar; carefully spread over cheesecake.  Bake at 425,
  637. 10 minutes.  Loosen cake from rim of pan; cool before removing
  638. rim of pan.  Chill.  Garnish with chocolate leaves, if desired.
  639.  
  640.